桑の葉

アニサキスにご用心!

 

6月と言えば

食中毒の季節でもあります。

最近、よく耳にする言葉で、

「アニサキス」…皆様はご存知ですか?

 

食中毒の原因の虫の名称で、

これからの時期、

アニサキスの被害も一年で

最も多く発生するようです。

 

タレントの渡辺直美、庄司智春さんも

被害を受けたとのこと。

 

厚生労働省の調査では

平成26年で79人、28年で126人の方の

被害の報告がありますが、

 

推計では、年間約7000人の方が

アニサキスで“痛い目”に

合われているようです。

 

今回はそのアニサキスについて

調べてみました。

 

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そもそもアニサキスとは?

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アニサキスとは寄生虫(線虫)の一種です。

 

幼虫はサバ、イワシ、カツオ、サケ、イカ、

サンマ、アジなどの魚介類に寄生します。

 

長さ2~3cm、幅は0.5~1mmくらいで、

白色の少し太い糸のように見えます。

(透き通った肌色、プリプリしています)

幼虫が寄生している生鮮魚介類を

生食することで、幼虫が胃や腸の壁に入って

食中毒(アニサキス症)が起こるのです。

 

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アニサキス症の症状とは?

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・急性胃アニサキス症

 

食後数時間後から十数時間後に、

みぞおちの激しい痛み、悪心、嘔吐

 

・急性腸アニサキス症

 

食後十数時間後から数日後に、

激しい下腹部痛、腹膜炎症状

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アニサキスの予防法・治療法

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・新鮮な魚を選びましょう(当然…)

・1匹丸ごと購入時は内臓を取り除くこと。

・内臓を生で食べないでください。

・目視で確認して、幼虫を除去!

幼虫は60度で数秒、70度で瞬時に死滅

低温には強くマイナス20度で24時間

 

料理で使う程度の食酢、塩漬け、

醤油やわさびを付けても死滅しません。

 

※シメサバ(自家製)による

アニサキス症が多いそうで、

いくら酢でシメたとしても、

アニーには効果ないのです。

 

また治療方法は,胃粘膜の幼虫を

摘出するしかないようで

今のところ,効果的な薬は

開発されていないそうです(汗)

 

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梅雨の時期は「細菌性食中毒」にご注意

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梅雨は湿気が多く

細菌が最も好む環境となり、

アニサキスとは別に、

「細菌性食中毒」が多いそうです。

 

細菌性食中毒には

「感染型」「毒素型」があり、

 

【感染型】

 

病原性大腸菌、(井戸水、食品)

サルモネラ菌(家畜、人、下水)

腸炎ビブリオ菌、(海水)

カンピロバクター菌(食肉、飲料水、ペット)

 

【毒素型】

 

黄色ブドウ球菌(人の皮膚、下水など)

セレウス菌(土壌、水、自然環境)

ボツリヌス菌(缶詰、ビン詰、レトルト)

 

予防法としては、いつも新鮮な食材で料理し

適切な保存、適切な解凍…

手洗いはもちろん、

包丁、まな板を清潔に、十分に加熱し

 

温かいものは温かいうちに、

冷たいものは冷たいうちに召し上がり、

 

「つけない、増やさない、やっつける」を

心がけて、安心安全な食を目指したいものです。

 

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アニサキス…いや、

アマノジャク…な私ですが

 

過去に、東京の目黒寄生虫館(入場無料!)に

寄生虫の見学に行ったことがあります。

(折角、東京に行きそんなところに行くなんて!)

 

お土産は、寄生虫が

デザインされた記念ハガキ…

スタッフ一同の無感動、冷たい視線が

今も忘れられません。(苦笑)

 

もともとはクジラやイルカの心臓などに

アニサキスは寄生していて、

それが回り回って、人の胃袋まで到達するわけで、

見方をかえれば、地球における

壮大な食の循環が確認できるわけですね。

 

関心のおありの方は、

目黒寄生虫館のホームページをご覧ください!

 

今回も最後まで読んでいただき

ありがとうございました。

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